肥肉，由于含大量的胆固醇和饱和脂肪酸，一直被认为是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因，是患者忌食的食物。
要使肥肉对人体有益，关键是科学的烹调和正确的食用。据测定表明：肥肉长时间用文火炖煮后，饱和脂肪酸会下降30％～50％，每百克含胆固醇量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用猪油和植物油，或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充各自的不足，植物油和猪油的最佳搭配比例为10：7。
另外，肥肉中还含有花生四烯酸，可降低血脂水平，与亚油酸、亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可防止胆固醇堆积，血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。所以，合理烹调并搭配食用肥肉，对身体是有益处的。
